南京麻辣卤菜培训
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南京
麻辣卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南京麻辣卤菜培训(南京麻辣卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南京麻辣卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
潮州卤水开店流程
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,潮州卤水店面布置,装修
第四,制作潮州卤水设备采购
第五,制作潮州卤水原料采购
第六,潮州卤水店审批手续,办理各项证书
一、红卤黄卤和白卤各有千秋，不好进行比较。1. 红卤味道独特，属于口感咸甜相间，肉质鲜嫩软烂的美味，尤其适合配以大葱、蒜片、花椒等香料。2. 黄卤的味道比红卤更为清淡，属于口感清香爽口，适宜当做小吃或易拉面的调料，可以为面条增添美味。3. 白卤味道相对更为清淡，偏向口感清淡柔润，适宜用于炖制清淡的肉类食品，如炖鸽子、煮猪蹄等。综上所述，红卤、黄卤和白卤各有特点，美食取决于个人口味和饮食习惯，无法单纯而直接进行比较。
二、红卤、黄卤和白卤都是不同的卤制工艺，口感和风味各有不同，因此很难说哪个更好吃，这主要取决于个人口味和喜好。红卤是以酱油、糖、料酒、桂皮等为主要原料，卤制出来的肉类呈深红色，口感鲜美，略带甜味。黄卤是以酱油、糖、料酒、八角、花椒等为主要原料，卤制出来的肉类呈黄色，口感鲜美，略带甜味和微辣味。白卤是以鸡汤、花雕酒、生姜、葱等为主要原料，卤制出来的肉类呈白色，口感清淡，略带鸡汤的味道。
三、红卤，黄卤和白卤这三种卤口味有所不同，各有各的风味，不同的顾客喜欢不同的卤，是不好进行比较的，红卤味道偏甜，白卤鲜味足，黄卤香味大，顾客可以根据自己的口味进行选择
四、红卤好吃，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等都是很好吃的四川卤菜。
1 红葱头去皮，切小丁。1、先将鸡爪洗净，放在冷水里放盐、料酒、姜片煮开，注意不能煮太酥；2、将煮好的鸡爪放入水里冲洗，洗去鸡爪表面的浮油后用凉开水过一遍；3、将过水过的鸡爪放入超市里买来的泡椒里，最好有泡椒水，如果没有泡椒水就用凉开水调成盐水，注意泡椒水要浸没鸡爪，不然鸡爪会出五花的。4、浸大椒两到三天后就可以开吃了。
焯水:去除血水的牛肉，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒烧开烧开后撇去浮沫，再烧10分钟，捞出后用热水冲洗干净，现成的卤肉包，热锅冷油，下姜片，葱段炒出香味再放入焯好的牛肉炒3分钟，后加入剁细的郫县豆瓣酱，炒出香味，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒、红油豆腐乳一块、一勺西红柿酱、牛油火锅底料适量。炒好后加开水，放入卤肉包，大火烧10分钟转小火60分钟，或者高压锅20分钟。面煮好浇上汤汁
红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。 教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分； 2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口； 3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖； 4. 待水沸时，投入鸡爪； 5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮； 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖； 7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。建议你去上海齐鲁斋小吃培训实体店培训，虾冲动，有独特的配方，良好的信誉，还无保留的传授经验和手艺，抓紧去吧看准商机的人不只有咱们，想挣钱就去上海齐鲁斋。
制一锅标准12,5千克的卤水来源：薄荷参考食物库，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是关于四川哪里学卤菜最出名这个问题，可以参考下面内容。四来自川卤菜学习的话还是要去四川成都学比较正宗，这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征。四川成都拥有比较正宗的川派香料，是川味卤菜的集散地，高品质的卤菜香料才能做出优质的卤菜菜品。卤菜做法虽然简单，但是其配方却因为不同师傅的教农究加演苦讨南衡参宜目学经验不同而不同，这导致其口味也有差异。当权居事均功然，四川卤菜是否参判正块正宗，每个人有每者我士况动为个人的理解，一般来说，健康的、无色素添加剂的，色泽健康，味道自然清香的，我们认为这样的卤菜才是正宗的川派卤菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。虽然都是卤制品，但是这些卤制品的做法上却有着一些不同的差异。朝北演属最因此可以做出多种口味的卤菜，适合更多的经营模式。学习卤菜是否需要选择大机构，川菜美食培训汇认为卤菜技术在四川已经是非常成熟的技术，因此只要坚持味道好，健康无添加，两个原则，无论是在实体店学种料校我通日习，还是在专业培训机构学习都是可以的。当然，为了学习更靠谱的技术，也有必要多对比了解下。四川卤菜的发源地实际上是在成都，成都聚集着大量的川派卤菜培训机构。当然，为了更好的招生教学，很多行业知名的卤菜大亨也在成都办起了培训机构，可以说在成都学习卤菜技术您能找到非常多的卤合审官连季领地菜品种。成都川菜美微食培训汇就是其中比较专业价宽的卤菜技术培训机构之一。提供现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜等卤味技术，可以制作卤猪货、卤鸭货、卤羊货、卤牛货以及卤海敬燃孝鲜系列产品，能够满足大部分创业者经营所需。川菜美食培训汇是成都较早敌杂续伤般室是的卤菜技术培训机构，自2001年开始教授卤菜冷乎以来，已经有20余年的凉卤培训经验。其中现捞卤菜、张记秘卤、麻辣卤鹅、椒麻鸡等凉卤项段缺目深受学员欢迎，其菜品在市场反响极好。川菜美食培训汇亮稿为帮助创业者创业，采取教技术教配方的教学方式，由专业老师手把手教学，湖南胡粒备相转学员亲手操作，直到熟练为止。如果您看好凉卤项目的发展方向，不妨亲自到川菜美食培训汇来考察了解，品尝试吃。
简介 该怎么评价鸭脖子呢？充满活力的、皮薄肉嫩的、骨肉相连的、滋味浓郁的动感地带。 鸭脖子是随着生活秀的莱双阳一起走进大江南北的，这种看似滋味平淡实际极端刺激的小食品诱惑影响了我们好长时间。 制作步骤 1 锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香；加入高汤烧开，再加入其它所有香料和调料烧开，调好味； 2 加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 3 待卤水放凉以后将洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，让鸭脖子充分入味； 4 再将鸭脖子捞出，再将卤水烧开后，将鸭脖子放入煮20分钟即可。 5 刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更韧。 注意事项1．高汤的量以能没过鸭脖子为准。 2．卤水应该比我们的口味略重一些。 3．注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，如果用慢火炖煮鸭脖子口感就不韧了。 4．我是把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。 5．这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。 （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。1.猪肠洗净。接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。 做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！主料：猪蹄三个调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包：八角（大料）10克，肉桂5克，白芷3克，丁香4克，小茴香5克，良姜3克，香叶4片，草果1个，清水5斤，糖色做法：1.猪蹄洗净，将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净，切斩成大块，在水中浸泡3小时2.用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水，锅中放少许油，加入冰糖，小火熬煮，先冒大泡，再到小泡，最后不见气泡时就熬好，此时迅速兑入开水，再熬上5分钟即制成糖色3.将炖锅中加5斤清水，放入卤味包中的调料以及葱段姜片，大火烧开，加入之前的糖色，比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了。4.泡好的猪蹄放入冷水锅，加入葱姜白酒，大火烧开去除血沫后捞出，转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时，最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上，一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。
有没有在哪儿学过了的说说你们的经验吧,想在四川来学技术。在网上找了下,四川这边做卤菜培训的好像就感觉这两家不错 ,不知道有学过了的没有说说你们的感受吧到底选择那家?
香丫坊卤菜:主要是传授各种卤菜技术,好几个系列如:五香的、麻辣烫的、酱香的等。所有的技术都是以卤菜为基础的,各方面条件都还不错, 王国中甜皮鸭:主要是以甜皮鸭为主,味道上来说就甜皮鸭技术不错,其它的就不保证了。 楼主你如果想学的话两家都是可以的,最终还是要看你自己的选择 ,看你自己想开一个什么样的店,你们那个地方适合经营什么。这个是很重要的。
秘制叉烧学习方式
按照秘制擦烧标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
北京烤鸭怎么做?北京烤鸭做法配方?
北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
清水内加入料酒花椒姜商良我演赶离定洲粮训究，然后加入鸭爪鸡爪鸭翅鸭胗鸡尖（鸡爪鸭翅分解）泡一会儿，豆腐皮鹌鹑蛋洗干净备用（豆腐皮切宽条）。步骤2/3然后把水和姜花椒倒掉，用冷水冲洗食材，洗好后，备用。最后一步起锅加入水、卤料、火锅底料烧开剁碎的小米辣，加入食材，鹌鹑蛋卤几分钟就敲裂（好入味），有些食材不易煮太久，就先取出。完工~\(≧▽≦)/~
6、卤水每次用完后，翻滚待凉时，不要加盖，必须完全凉后，才可加盖。蒸汽倒汗水回流会影响卤水品质。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
